Το Τάο της Συγκομιδής Λαχανικών και Φρούτων

0
Το Τάο της Συγκομιδής Λαχανικών και Φρούτων
(Τελευταία ενημέρωση στις: 2 Αυγούστου 2019)

Ως συνεργάτης της Amazon κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.

κολοκύθι

Ένα πράγμα που παραβλέπεται από τους κηπουρούς είναι πότε για τη συγκομιδή λαχανικών.

Προφανώς, θα πρέπει να περιμένουμε να περιμένουμε μέχρι να ωριμάσει το λαχανικό, αλλά αυτό σημαίνει διαφορετικά πράγματα για διαφορετικούς ανθρώπους. Πάρτε για παράδειγμα το σκουός. Πότε το σκουός είναι έτοιμο για συλλογή; Ένα κίτρινο σκουός είναι ώριμο όταν έχει μήκος περίπου 6 ίντσες, αλλά όλοι γνωρίζουμε ότι αν αφήσουμε αυτό το μικροσκοπικό σκουός να φύγει, θα συνεχίσει να γίνεται όλο και μεγαλύτερο. Και το μεγαλύτερο είναι καλύτερο, σωστά; Οχι τόσο πολύ.

Μόλις ωριμάσει ένα λαχανικό, πρέπει να μαζευτεί αμέσως. Πολλοί άνθρωποι κάνουν το λάθος να μην διαλέγουν ένα λαχανικό μέχρι να το χρησιμοποιήσουν (όπως, σκοπεύω να φτιάξω ένα πιάτο με σκουός την επόμενη Πέμπτη), αλλά οι κηπουροί πρέπει να προσπαθήσουν να ξεφύγουν από αυτή τη συνήθεια. Τα λαχανικά πρέπει να μαζεύονται όταν αυτοί είναι έτοιμα, που είναι μόλις ωριμάσουν.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι που πρέπει να διαλέγουμε όσο το δυνατόν νωρίτερα, και ο πιο σημαντικός είναι ότι τα μικρότερα λαχανικά έχουν γεύση πολύ καλύτερα. Στην πραγματικότητα, πρέπει να μαζέψετε αυτή την κολοκύθα μόλις ωριμάσει και όχι αργότερα. Μαγειρέψτε σήμερα το πιάτο με το σκουός. Πρέπει να προσαρμόσουμε την κατανάλωση της συγκομιδής περίπου η συγκομιδή.

Αν δεν το πιστεύετε αυτό, δοκιμάστε το διαλέγοντας ένα κολοκυθάκι πολύ νωρίς, μετά ένα λίγο αργότερα και ούτω καθεξής, και δείτε ποια είναι η διαφορά στη γεύση. Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε τη βέλτιστη γεύση είναι να δοκιμάσετε τα λαχανικά σας ωμά… κόψτε ένα κομμάτι και δείτε πόση γεύση έχει.

κολοκύθι
Το μικρότερο κολοκυθάκι έχει το σωστό μέγεθος. Όσο μεγαλύτερο είναι αυτό που συνήθως μαζεύουμε και τρώμε, το οποίο έχει πολύ λιγότερη γεύση.

Ως κηπουροί, ξοδεύουμε τόσο πολύ χρόνο δουλεύοντας για την καλλιέργεια των φυτών, ωστόσο μερικές φορές αντιμετωπίζουμε τη συγκομιδή ως μεταγενέστερη σκέψη. Αν και έχουμε δουλέψει τόσο σκληρά για να φτιάξουμε το τέλειο βιολογικό λαχανικό, αν δεν το μαζέψουμε την κατάλληλη στιγμή, έχουμε σπαταλήσει όλη αυτή τη σκληρή δουλειά.

Ένας νοητικός οδηγός που μου αρέσει να ακολουθώ είναι ότι αν πιστεύω ότι κάτι είναι ώριμο, απλώς το επιλέγω, τελεία. Μετά το δοκιμάζω να το δω για να δω αν έχει καλή γεύση. Αυτό ακούγεται στοιχειώδες, αλλά πολλοί κηπουροί δεν το έχουν κάνει ποτέ. Είμαστε φοβισμένος να διαλέγω πράγματα. Ο μέσος κηπουρός μαζεύει τα λαχανικά του τρόπος πολύ αργά.

Ένας άλλος λόγος που διστάζουμε να διαλέξουμε ένα λαχανικό είναι ότι πιστεύουμε ότι το φυτό θα παράγει μόνο τόσα πολλά από αυτά. Εάν το εργοστάσιο κολοκύθας μου πρόκειται να παράγει μόνο 5 μεμονωμένα κομμάτια κολοκύθας συνολικά, τότε καλύτερα να περιμένω μέχρι να γίνουν πραγματικά μεγάλα ώστε να μπορώ να δείξω σε όλους πόσο μεγάλη είναι η σοδειά μου.

τύπος με γιγάντιο κρεμμύδι
Εντυπωσιακό κύριε, αλλά όχι πεντανόστιμο

Αλλά αυτή η σκέψη είναι λανθασμένος. Αν μαζέψω μια κολοκύθα μόλις ωριμάσει, το φυτό έχει την τάση να παράγει περισσότερο. Γιατί;

Επειδή είναι στη φύση του φυτού να βεβαιωθεί ότι πριν πεθάνει, παράγει όσο το δυνατόν περισσότερους σπόρους για να εξασφαλιστεί ότι θα συνεχίσει να ζει τα επόμενα χρόνια.

Μαζεύοντας λαχανικά (ή φρούτα) δεν να μειώσει την ποσότητα της παραγωγής που αναβάλλει ένα εργοστάσιο — και στην πραγματικότητα, μπορεί να αυξήσει την παραγωγή.

Αν είμαι φυτό και ένα ζώο συνεχίζει να τρώει τους απογόνους μου μόλις ωριμάσει, τι θα κάνω; Θα ενισχύσω την παραγωγή. Και αυτό ακριβώς κάνει ένα φυτό. Και οι έμπειροι κηπουροί το γνωρίζουν αυτό.

Ακόμα κι αν δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω το προϊόν, πρέπει να το μαζέψω σήμερα, όταν ξέρω ότι είναι ώριμο… ακόμα κι αν πρέπει να πετάξω τα ώριμα προϊόντα στον κάδο κομποστοποίησης! Αυτό είναι ένα δύσκολο μάθημα να το καταπιείς, αλλά δοκίμασέ το. Καλό, επιπλέον προϊόντα είναι διασκεδαστικό να τα χαρίζεις στους ανθρώπους ή ακόμα και να τα πουλάς στην αγορά του τοπικού αγρότη.

Δοκιμάστε αυτό το πείραμα: για ένα φυτό κολοκύθας (φυτό Α) επιλέξτε όσο πιο νωρίς και όσο πιο συχνά μπορείτε και καταγράψτε το συνολικό βάρος του προϊόντος μέχρι να πεθάνει το φυτό. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο φυτό κολοκύθας (φυτό Β) περιμένετε όσο περισσότερο μπορείτε και μαζέψτε το προϊόν όταν είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερο.

Μπορεί να διαπιστώσετε ότι όχι μόνο πήρατε καλύτερη ποιότητα από το φυτό Α, αλλά και ότι πήρατε περισσότερο παράγουν από αυτό. Και αυτό είναι το μυστικό της συγκομιδής, ανεξάρτητα από το λαχανικό ή το φρούτο.

Συχνά στην κηπουρική, πρέπει να κάνουμε πράγματα που στην αρχή δεν φαίνονται διαισθητικά. Το υπέροχο με την κηπουρική σε στιλ περμακουλτούρας είναι ότι έχουμε τόσα πολλά φυτά που πηγαίνουν ταυτόχρονα, μπορούμε να δοκιμάζουμε «τρελά» πράγματα όπως το να μαζεύουμε πολύ νωρίς, και με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να μάθουμε τόσα πολλά περισσότερο σχετικά με την κηπουρική.

Εδώ είναι ένα άλλο «τρελό» πράγμα που κάνουμε. Για ορισμένα φυτά, δεν μαζεύουμε τίποτα απολύτως. Αφήνουμε ολόκληρο το φυτό να κάνει τη δουλειά του από την αρχή μέχρι το τέλος και ποτέ δεν μαζεύουμε τίποτα από αυτό. Γιατί;

Επειδή με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να διαπιστώσετε ότι το επόμενο έτος, δεν χρειάζεται καν να φυτέψετε κολοκυθάκια καθόλου. Αφήνοντας ορισμένα φυτά να σπαρθούν, μπορείτε να μετατρέψετε αποτελεσματικά την καλλιέργεια σε ψευδο-πολυετή. Μην τα μαζεύετε όλα!

Δεν χρειάζεται ποτέ να φυτέψω ντομάτες ξανά, εκτός αν θέλω διαφορετικές ποικιλίες ή θέλω να τις εναλλάξω σε διαφορετικό τμήμα της ιδιοκτησίας. Είναι γιατί δεν τα μαζεύω όλα, και ο καρπός πέφτει στο έδαφος, σαπίζει και ξανασπορά τον επόμενο χρόνο.

μπάλωμα ντομάτας
Τις ντομάτες στο κέντρο τις φύτεψα. Αυτά που μεγάλωσαν τον τοίχο, εγώ όχι. Παρεμπιπτόντως, βλέπετε αυτά τα κίτρινα πράγματα στις υδρορροές της οροφής; Αυτά λέγονται φυτεύω γιογιό και είναι οι καλύτεροι! Τραβούν απαλά τα φυτά όπου θέλετε να αναπτυχθούν χρησιμοποιώντας πετονιά, αγκίστρια και καρούλι. Τα χρησιμοποιώ σε όλο το ακίνητο μέσα και έξω.

Επαγγελματική συμβουλή: Ο πατριός μου „Willie“ ακολουθεί επίσης τη μέθοδο βιολογικής κηπουρικής μας σε στιλ permaculture. Φτιάχνει σάλτσα ντομάτας για να πεθάνει για τη χρήση αυτής χειροκίνητο μύλος τροφίμων που αφαιρεί αβίαστα τη φλούδα και τους σπόρους από τις ντομάτες. Στριφογυρίζει μέσα από πολλές ντομάτες έξω και μετά ρίχνει τους σπόρους και τον πολτό του φλοιού ακριβώς πίσω στον κήπο όπου θέλει να βγουν ντομάτες τον επόμενο χρόνο. Παίρνει τόσα πολλά που πρέπει να βγάλει μερικά για τον κάδο κομποστοποίησης!

Στην περμακουλτούρα, προσπαθούμε να μιμούμαστε τη φύση, αρκεί να ταιριάζει στους στόχους μας, και η «φύση» μαζεύει πράγματα νωρίς (σκεφτείτε τα πουλιά στα φρούτα), αλλά επίσης αφήνει τα πράγματα μόνα τους μερικές φορές. – JD

Όταν σκέφτομαι τη συγκομιδή, ένα άλλο σημείο που μου έρχεται στο μυαλό είναι το άγχος των φυτών. Το φυτό σκουός από το οποίο διάλεξα το sh#it μου έδωσε στην πραγματικότητα περισσότερα προϊόντα και καλύτερα προϊόντα. Αυτό είναι ένα θέμα που, αν προσέξει κανείς, επαναλαμβάνεται ξανά και ξανά στον κήπο.

Υπάρχει μια ολόκληρη επιστήμη που αναδύεται (λογοπαίγνιο) που αναλύει τη διατροφή των φυτών και οι επιστήμονες αρχίζουν να αναφέρουν ότι τα φυτά που είχαν μια δύσκολη ζωή είναι στην πραγματικότητα πιο θρεπτικά από τα φυτά που έχουν «χαϊδευθεί». Θα έχουμε ένα άλλο άρθρο για αυτό το θέμα, αλλά ένας έμπειρος κηπουρός έχει την αίσθηση ότι αυτό είναι μάλλον αλήθεια. Το κλάδεμα είναι μια άλλη δεξιότητα για την οποία συχνά διστάζουμε, αλλά έχει νόημα μερικές φορές, αλλά περισσότερο για αυτό σε διαφορετική στιγμή.

Η ουσία του είναι ότι τα φυτά δεν μπορούν να κινηθούν σωματικά ή να απομακρυνθούν από πράγματα που τα απειλούν και, εξαιτίας αυτού, κατά τη διάρκεια χιλιετιών, έχουν βρει τρόπους να ξεπερνούν τις προκλήσεις. Όταν είναι αγχωμένοι, πολλοί από αυτούς τους «τρόπους» μπορούν πραγματικά να ωφελήσουν τους ανθρώπους.

Για παράδειγμα, ένα φυτό κολοκύθας που είχε την περίοδο της ζωής του μπορεί να είναι ικανοποιημένο με το να ρίξει τους κανονικούς απογόνους, αλλά ένα φυτό που χρειάστηκε να αντιμετωπίσει τις αντιξοότητες μπορεί να παράγει κάτι που είναι λίγο πιο ισχυρό…την τελευταία του ευκαιρία να εξασφαλίσει την κληρονομιά του.

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, είναι ωστόσο σημαντικό να είστε προσεκτικοί και παρατηρητικοί στον κήπο και ο χρόνος συγκομιδής σίγουρα δεν αποτελεί εξαίρεση.

Αν περιόριζα την έννοια της Περμακουλτούρας σε μία μόνο λέξη, αυτή θα ήταν «παρατήρηση». Ελέγξτε τι συμβαίνει στον κήπο σας και δοκιμάστε πράγματα και, στη συνέχεια, δείτε πώς θα πάει. Δώσε προσοχή.

Επίσης, την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στον πάγκο προϊόντων, μην αγοράζετε το μεγαλύτερο πράγμα. Προσπαθήστε να αγοράσετε το πιο μικρό πράγμα. Όπως θα έλεγε και ο Γάλλος σεφ Jacques Pepin, «η μικροσκοπική πατάτα είναι καλύτερη».

Ευχαριστούμε που διαβάσατε και μοιραστείτε αυτό το άρθρο αν το βρήκατε χρήσιμο.

Το Amazon και το λογότυπο της Amazon είναι εμπορικά σήματα της Amazon.com, Inc ή των θυγατρικών της.

Schreibe einen Kommentar